Печеня з індички у мандариновому соусі

біле м’ясо індички у формі рулету (800 г)

8 шматочків тонко нарізаної свіжої грудинки

600 г мандаринів

1 лимон

250 мл білого порто

200 мл курячого бульйону

1 щіпка кайенського перцю

50 г вершкового масла

Обернути рулет з індички тонкими шматочками бекону і перев’язати товстою ниткою.

Розігріти духовку до 220 °C.

Обсмажити рулет на вершковому маслі в глибокій сковороді протягом 10 хв. Помістити його у форму для випічки.

У ту ж сковороду налити 250 мл білого порто, бульйон і додати кайенський перець.

Вилити цей соус в форму для випічки. Поставити в духовку на 30 хвилин, поливаючи індичку час від часу.

Два мандарини залишити для прикраси, інші очистити від цедри.

Проварити цедру в киплячій воді протягом 2 хв.

Віджати сік з очищених мандаринів. Додати лимонний сік і червоний перець.

Випарити половину на сильному вогні. Додати вершкове масло і подрібнену цедру. Дати загуснути. Розрізати м’ясо на 10 рівних частин.

Прикрасити порізаними кружальцями мандаринів і полити приготовленим соусом.