Спинка кролика в скибочках сиров’яленої шинки

1 спинка кролика, порізана на шматочки

15 г вершкового масла

2 ст. ложки оливкової олії

4 скибочки сиров’яленої шинки

2 гілочки естрагону

300 мл води

1 стакан білого вина

1 кубик курячого бульйону

1 ст. ложка вершків

сіль, перець

Кожен шматочок спинки кролика загорніть у скибочку шинки та закріпіть зубочисткою. Розтопіть в глибокій сковороді 15 г вершкового масла і 2 ст. ложки оливкової олії. Обсмажте шматочки з усіх боків до золотистого кольору. Додайте сіль і перець за смаком. Покладіть 1 гілочку естрагону, накрийте кришкою і смажте на повільному вогні близько 25 хвилин, періодично перевертаючи.

Готове м’ясо вийміть зі сковороди і поставте в тепле місце. У сковорідку налийте 1 стакан білого вина, додайте 1 кубик курячого бульйону, розчиненого у 300 мл води, 1 ст ложку вершків, 1 гілочку естрагону, сіль і перець. Перемішати і варити 2 хвилини, потім покладіть в соус шматочки кролика, закрийте кришкою і продовжуйте готувати ще 5 хвилин.